快捷搜索:

澳洲风味牛肉加工方法

文章择要: 酱牛肉,人们都异常爱好食用。澳洲风味牛肉考究不破坏食品的营养代价,其特色确凿与众不合。一、特色。澳洲风味牛肉属于酱喷鼻型、低温加工的熟食物。口感好,具有幽喷鼻、淡...

    酱牛肉,人们都异常爱好食用。澳洲风味牛肉考究不破坏食品的营养代价,其特色确凿与众不合。

    一、特色。澳洲风味牛肉属于酱喷鼻型、低温加工的熟食物。口感好,具有幽喷鼻、淡爽、细嫩而不塞牙的特征。既不掉原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱喷鼻型牛肉中的佳品。

    澳洲风味酱牛肉,其最大年夜特征是出品率极高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8-0.9公斤。比通俗措施制作的酱牛肉前进近2倍,同样效益也前进近2倍。

    二、选料。取无筋的子盖肉(牛大年夜腿部分的肉)或一样平常精肉均可。每块以1-1.5公斤为宜。

    三、制作

    1、打针添加剂:将块状生牛肉打针专用添加剂(NHD-95,哈尔滨市港澳技巧开拓公司有售)。可用医用50毫升的打针器,装入配制好的添加剂,多点次注入牛肉中。每500克生牛肉,需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行打针。要注入平均,深度达到肉的中心部位,以免液体添加剂外溢,造成不需要的挥霍。

    2、滚揉处置惩罚:打针添加剂后的生牛肉要进行滚揉处置惩罚,要用手赓续地翻转肉块,直至使液体添加剂在生牛肉中散播平均,至生牛肉手感柔嫩为止。在翻转历程中外溢的添加剂又被生牛肉充分接受,其滚揉光阴大年夜约为10分钟。牢记不能购买灌水肉,因灌水肉不能完全接受液体添加剂,乃至影响牛肉酱制的品德。

    3、腌制:将滚揉好的生牛肉放在10℃的情况前提下,置于盆中20-25小时。

    4、煮制:将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使锅中的水温维持在75-85℃,持续煮2-3小时,煮制历程中要翻转1次,防止牛肉糊锅底影响品德和味道,直至煮熟出锅。

    澳洲风味酱牛肉也合适搞小型批量加工制作,分外是在城镇中,人们生活水平赓续前进,此种风味牛肉还不掉为旅游、午餐的方便食物,并且其肉质不易腐坏,保存光阴长,也是对照卫生的食物。(甘肃  薛福连)

( 滥觞:《屯子子百事通》2007年增刊 )

    

【免责声明】本文仅代表作者本人不雅点,与农博网无关。其原创性以及文中述说翰墨和内容未经本站证明,对本文以及此中整个或者部分内容、翰墨的真实性、完备性、及时性本站不作任何包管或允诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

您可能还会对下面的文章感兴趣: